每日一练！2025年公共营养师证考试模拟试题及答案（5月8日）

1.每天摄入膳食纤维以（）g为宜。

A. 10～20

B. 20～30

C. 30～35

D. 35～40

【答案】B

2.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。

A. 磷

B.硒

C.铁

D.硫

【答案】C

【解析】对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。

3.我国目前维生素A的主要来源是（）。

A.视黄醇

B.视黄酸

C.视黄酯

D.胡萝卜素

【答案】D

4.以下属于酸味物质的有（）。

A.食醋

B.乳酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

E.味精

【答案】ABCD

5.以下属于甜味物质的有（）。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.蜂蜜

D.糖精

E.味精

【答案】ABCD

6.酸味烹调的主要作用是（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C.刺激食欲，利于消化

D.能防止果蔬褐变

E.具有防腐作用

【答案】ABCDE

【解析】酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。