小说免费阅读-抖音新书热荐穿越九零我以美食起家张宁
不过得从最基本的学起来,你的店里现在都是菜,爸教你做个别的。”
张正德带着张宁进了厨房,拿出了面粉袋子挖了两大碗面放在盆里。
“和面,我要擀面条用的面。”
张正德没有动手,只让张宁自己动手。
张宁掂量了一下这盆面,当即去拿水。
“放点盐,在磕一个鸡蛋进去。”
张正德在她刚要开始的时候,忽然开口,张宁立刻照做,盐放的很少,把盐在面粉里搅匀了,才又磕鸡蛋,不过她下手的时候只放了鸡蛋清,没有放蛋黄。
“把蛋黄也放进去!”
张正德说完,张宁十分听话,立刻把鸡蛋黄也丢进面里。
“爸,鸡蛋黄不会腥吗?”
张宁拿着筷子,慢悠悠的搅和着,先把鸡蛋和一部分面粉混合了。
“会,但是鸡蛋黄可以带来香气和色泽。”
张宁听了这话,没再继续询问,让自己做什么,就做什么,随着水的多次少量加入,一个硬邦邦的面团出现了。
面盆里面光溜溜的,面团虽然硬,但是表面也是光的,这样的能耐已经甩了好多人一大截。
“这面揉的不够,还不够劲道,你让开。”
张正德亲自上阵,之前张宁所做的这些都附和张正德标准,只是到了着最后一步,他可舍不得女儿受这个累。
眼看着张正德把这个硬邦邦的面团丢在案板上,开始揉面,没一下都能让这个面团发生一个翻转,力道才是最重要的一个部分。
硬邦邦的面团在张正德的手里变得圆润了许多,也听话了许多,虽然之前是一团面,但是能够充分的感觉到,之前那团面只是水和面粉结合成了面团。
其中并没有任何的特别之处,但是通过张正德对面团的揉压,这面团虽然还是硬邦邦的,但是面团的韧性已经发生了翻天覆地的变化。
光是揉面就揉了二十分钟,等面团达到了张正德的要求,他才把面团放进盆里,盖上了一块湿乎乎的布,防治面团蒸发水分。
“你做的是和面的步骤,我做的是揉面,但是揉面并没有这么简单,没一下都是有讲究的,从外圈向中间,没一下都要压实了,要让面团在力道的作用下相互融合,并不是粘上就行的。”
张正德看了一眼时间,带着张宁回到客厅里。
“面是很重要的,手擀面虽然家家户户都会做,但是这面和面还是不一样的,咱们自己在家里做,三五块钱就能做出一碗,但是外面饭馆里可是要贵,最便宜也要七块钱,这里头赚的,就是这辛苦钱。”
“咱们这最贵的手擀面,二十五一碗,除了卤子讲究,用的材料成本高,其中这面也是占了大头的,三醒三揉三扎,今天爸就让你看看,这面究竟有多大的讲究。”
张宁点点头,她心里很清楚,现在她才学到了父亲手里真正的绝活。
最基础的,才是最难的。
醒面半个小时,又回头重新揉了一遍,这一次还是揉了二十分钟,中间醒了半个小时,有揉了一遍,这三醒三揉三扎,其中的三揉已经完成。
这一次揉完了面,面团又被放回了盆里醒着,经过这三次的重复动作,面团光滑,看起来柔软,实则还是很硬,仿佛通过这样重复的揉面醒面,这一块普通的面团已经发生了质的改变。
又等了半个小时,张正德拿出了那个很重的擀面杖,这一次没有再继续揉面,而是直接开始擀面,从一个面团变成薄薄一大张面皮,张宁半蹲着,看着面皮边缘的光泽。
“爸,感觉这面团被你擀成胶水了,这是我的错觉吗?”
张宁此刻正在琢磨,还没等她伸手摸一下,这一大张面皮就被切下来一小块放在一旁,剩下叠在了一起,用擀面杖开始按压,把一张薄薄的面皮胡乱压成了面团。
这期间张正德一句话都没说,还是和之前一样,重复动作,再一次把面团擀成面皮,这一次倒是让张宁有些不能理解。
刚刚那样不就已经成功了嘛!
这怎么还要再弄一遍呢?
随着第二遍擀成面皮后,又被切下来一小块放在边上,又开始了第三轮擀面。
这一次张正德把面皮擀的薄厚均匀,这其中的力道可是不小,旁边做的那一锅水已经开始翻腾,张正德开始切面,连带着之前切下来的留存的面一起,全都切成了一样的面条,下到沸水里烫熟,过凉捞出,盛到碗里。
“来,尝尝这碗面,一根一根尝。”
张正德把没有任何调味的手擀面递给了张宁。
张宁点头,第一根面条爽滑弹牙,口感相当好,面香味十足,这手擀面最原始的味道,让她能够清楚的品尝到面粉里自带的甘甜。
接连吃了几根之后,张宁忽然把刚咬了一口的一根面条提出来。
“这根口感不一样,很明显的不一样,不好吃。”
张宁说着,张正德一下子就笑了。
“继续吃,没多少,把不同口感的手擀面都给找出来。”
很快,桌上摆着三根面条,外形都是差不多了,只有细微的差别,但是这三根面条的口感可是天差地别。
第二十五章决定了,搞主食
张宁看着这几根面条,终于明白这中间复杂的过程究竟是为了什么。
三醒三揉三扎,每一个步骤都有自己的道理。
张宁若有所思,考虑着自己店里除了米饭,也没有别的主食了。
菜品上再翻花样,也不会再有多大的水花,不如弄个特色主食出来。
看着眼前的面条,张宁忽然笑了。
“爸,我有想法了。”
张宁放下碗筷跑去厨房里,张正德有些疑惑,这手擀面才刚学,难不成这就学会了?
张正德跟着去厨房,就看见张宁在柜子里翻找了好半天,最终拿出来了一个尘封的称。
“爸,你帮我个忙呗,这称我不会用。”
张宁手里拿着的是一个最古老的秤杆和秤砣。
张正德看见这个东西的时候就已经明白了她要干什么,赶紧把这些东西给放回去。
“用这个。”
张正德拿出一个碗,一碗面抹平交给了张宁。
“这一碗就是一斤,也就是五百克。”
张宁一下子笑起来,按照她的记忆和配比,重新和面,但是这一次的面,很软很软,那个柔软的程度让张正德眉头紧蹙。
“闺女,这面都不成型啊!”
张正德看着一盆面糊糊,已经开始心疼粮食了。
“爸,你相信我。”
张宁弄完了面放在一旁,紧接着拿出了肉馅开始调味,放入了大量的葱在肉馅之中。
等到调好味,张正德蹙着眉头看着张宁,他现在还不知道张宁究竟